Rintracciabilità prodotti alimentari (reg. ce 178/2002)
Filosofia
dell'applicazione
Questa applicazione web si pone l'obiettivo di mettere a disposizione un servizio
per tutti coloro che
hanno la necessità di effettuare la tracciabilità alimentare, ma non
hanno o non vogliono avere in ufficio un programma per la gestione del carico e
scarico delle merci che gestisca anche la tracciabilità/rintracciabilità delle
merci.
L'applicazione è nata sull'analisi delle esigenze di un
Panettiere/Pasticcere
che è obbligato per legge a tenere traccia dei lotti dei prodotti che produce
quotidianamente, per i quali deve essere in grado
di identificare quali sono gli ingredienti utilizzati, da quale fornitore
li ha acquistati ed inoltre il lotto che il fornitore gli aveva assegnato al
momento della produzione.
La legge impone la tenuta di un registro nel quale registrare tutti i
lotti prodotti, gli ingredienti che sono stati utilizzati, da quale fornitore
sono stati acquistati ed il numero di lotto che del fornitore; Per un'azienda artigianale si tratta
di un onere non indifferente; da qui l'esigenza di realizzare un'applicazione che
sia semplice, ma nello stesso tempo consenta di tenere fede
alle esigenze legislative.
I punti focali di
questa applicazione sono 2, gli ingredienti e la
ricetta.
Gli Ingredienti sono la parte variabile di questo sistema
tracciabilità delle merci. Durante il caricamento degli ingredienti
inseriremo tutti gli elementi che lo caratterizzano, il Nome, il Fornitore, la Data di
Carico ed il Lotto. Le cose che cambiano in un ingrediente sono il lotto, la data di carico/Utilizzo
e la data di scadenza, mentre il fornitore normalmente rimane stabile. Se nella
produzione viene utilizzato un nuovo lotto di un prodotto, ci verrà
comunicato dalla produzione e provvederemo ad aggiornare i dati del lotto nell'ingrediente utilizzato.
Un sistema alternativo potrebbe essere quello di caricare i lotti a scalare in ordine di utilizzo,
provvedendo ad aggiornare il flag in giacenza=S/N, ma questo sistema può portare
ad avere una elevata quantità di ingredenti con lo stesso nome che ne potrebbe rendere
complessa la gestione.
La ricetta, contenente la lista degli ingredienti che ne fanno parte, è invece la parte fissa, una volta creata rimane
inalterata.
In bocca al lupo.
Piero Cagnoni
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